老话说得好：“好吃不过饺子”，苦夏，即将离去，凉秋已有意，此时正是吃饺子补一补的好时机，要知道所谓的“秋补”，并不是让你大鱼大肉地吃，荤素搭配才是王道，所以今天咱们吃纯素馅的饺子。
今天馅料的主角是一个小众蔬菜“瓠子”，也就是古人所说的“匏”，东坡先生的赤壁赋中有句“举匏樽以相属”，这个“匏樽”指的就是用瓠子做的酒杯，打小生活在农村的朋友应该有印象，家中的舀水瓢，就是这个做的。
瓠子很是鲜美，这全赖于其含有很多的“谷氨酸”，单独炒一炒加水烧个清汤都很鲜，营养价值也很高，可以解秋燥、润肠道，补充钙等矿物质等等，价格也很实惠，用来包饺子是营养、味道都不缺。调馅时再搭配豆腐、鸡蛋、韭菜等，更是营养和香味翻倍，再来一盘也不够吃。
话不多说，今天这道“瓠子韭菜豆腐馅”饺子做法分享给大家，助你吃出好胃口，详细步骤分解如下。
食材准备：瓠子两个，韭菜一把，老豆腐一块，鸡蛋两个，干虾皮一把，葱花，食盐，食用油，芝麻油，鸡精，饺子皮
第一步：准备两个鲜嫩的瓠子，洗干净后不用去皮，直接用擦丝工具擦成细丝，注意中间的瓜瓤含水量较高，还带有一些小种子，故要舍弃不用。而后往瓠子丝中撒入一把食盐抓匀腌制5分钟左右，再将水分挤干备用。
第二步：辅料方面要准备韭菜一把切碎，老豆腐一块切碎。还有一把葱花和一把干虾皮备用。
第三步：准备两个鸡蛋打散后下入油锅中炒熟炒碎，而后将鸡蛋碎往一边扒一扒，下入葱花和小虾皮一把炒出香味，而后关火盛出***备用。
第四步：把挤干水分的瓠子丝，鸡蛋碎，韭菜碎，豆腐碎，葱花虾皮都放入盆中拌匀，而后加入食盐，鸡精来调味，再淋入少许芝麻油搅拌均匀既是饺子馅了。再去饺子皮和适量馅料，按照自己的手法包好，煮熟就可以开吃了。一口都是鲜，美味又可口，感兴趣的不妨试一试这个做法。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：农村人家都会自己种植几棵瓠子来食用，这是极好的！但是有一些瓠子在特殊环境影响下会发苦，这时就要注意了，发苦的瓠子有***素，一定不要吃。不确定的可以切一块舔一舔，如有甜味的就可以放心吃。
瓠子水分含量高，直接包饺子不适合，故切丝后要经过食盐腌制杀水才可以。炒鸡蛋的时候油可以多一点，再炒好葱花和虾皮后，连同油脂一块倒入馅料中，可以为馅料增香提味。