【凉拌猪头肉】
提起猪头肉，就想起小时候看的一部打仗的老片子，记不清是哪部了，只记得在一小酒馆里，地下党的接头暗号是：“一碟花生米，二两猪头肉，三两老白干”。
食材：猪头肉1块，其他佐料适量；
制作方法
1/ 先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，多冲洗几遍；
2/ 锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能***为熟，（15分钟）不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
3/ 将煮好的的猪头肉捞出，切成薄片，装盘，如果你刀工够好，当然是切得越薄越好；
4/ 取一小碗，将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全是各人所好，喜欢吃甜味的，白糖、醋可以多放点，喜欢麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放点，将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上，然后撒上香菜叶就可以了。
【香酥花生米】
食材：花生仁（生）500克 菜籽油40克、五香粉2克、盐10克，高度白酒适量
1/ 将花生米挑选一遍，去除干瘪和坏掉的花生米/将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分一定要晾干）；
2/ 锅中下油，烧至五成热后转小火，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金***时，立即捞出，控油；
3/ 趁花生米热时，倒入高度白酒，撒上精盐、五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。
【酱牛肉】
在很多武侠小说里面，那些豪爽的人，必点的一道下酒菜就是酱牛肉，”一坛好酒，两斤牛肉”基本都是口头禅，这里的牛肉就是酱牛肉，牛肉劲道、有韧性，特别适合下酒，和酒搭配在一起，更是增添了它的香味，令人回味无穷。
食材：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏一晚。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。也可以配上自己喜欢的蘸酱食用会更加的美味；
【风味凤爪】
风味凤爪，即是一道下酒、下饭菜，也可以是宵夜零食。喜欢吃豆豉的人，辣椒煸炒出豆豉的香，再炒鸡爪，香味扑鼻。
食材：鸡爪500克，豆豉30克、红辣椒5个、青辣椒5个、香葱100克
1/ 鸡爪洗净，去指甲，斩小块；清水煮沸，放入鸡爪、生姜、八角、料酒汆烫；捞出，用冰水浸泡；
2/ 豆豉洗净、红辣椒、青辣椒、香葱分成洗净切好；
3/ 热锅，倒油，放入红辣椒、青辣椒煸炒片刻加入豆豉煸香，加入鸡爪、生姜片、鸡粉、胡椒、料酒、酱油翻炒，放盐、香葱翻炒收汁即可；
【盐水毛豆】
盐水毛豆是上海的一种传统小吃，而且这道菜还是一道下酒菜。上海人会将毛豆清洗干净之后，选饱满个大的将两头剪去，煮好之后放点花椒和精盐，就可以做成一道非常美味的下酒菜。
食材：毛豆、盐、油、 干辣椒、 花椒、 香叶、葱姜、小茴香、 八角、 桂皮。
制作方法：
1、 毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用；
2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就能吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
【香辣花甲】
蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，辣炒的花蛤就连外壳都要舔干净的。是喝啤酒时的绝配；
食材：花甲1000g 干辣椒10克
1/ 准备鲜活的花甲1000克，加入一盆开水，将花甲浸泡10分钟备用；（这一步是让花甲开壳，焯过水的花甲肉质比较老，而用开水浸泡过得花甲肉会更嫩），当花甲略微开口之后即可捞出，捞出之后再加入适量的清水把花甲清洗干净，如果泥沙多最好多清洗几遍；
2/ 准备小米辣干辣椒10克，切成小段，加入4克青花椒，大蒜20克切碎，生姜一小块剁碎，小葱4根，切成葱段备用；
3/ 开始烹饪，锅烧热，加入适量的底油，油温烧至6成热，加入花椒和干辣椒下锅爆香，再加入多好的姜蒜末，一起翻炒爆香，加入蚝油4克翻炒均匀，然后再把花甲下锅，开中小火，将花甲翻炒均匀，让花甲充分吸收料头的香味，然后再锅边淋入3克料酒翻炒几下，再从锅边淋入3克生抽，加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖1克，食盐2克，一起翻炒均匀，化开底料，再加入适量的水淀粉勾芡，勾芡好后将切好的小葱段小锅，加入少许明油翻炒几下就可以出锅装盘了。
老铁们，今天分享的这几道下酒菜您们还喜欢吗？
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红烧啤酒鹅
用料
鹅、啤酒大葱、小葱、姜蒜香叶、八角一颗花椒适量、干辣椒适量、青椒、红椒各一根、盐适量、酱油适量老抽适量
做法
把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水***，捞起备用。
热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。
在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。
锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒。
装盘，撒上葱花，大功告成
莴笋炒鸡蛋
材料：莴笋300克、黄瓜200克、黄椒半个、红椒半个、鸡蛋2个、葱10克、蒜3粒、姜5克、花生油35ml、香油5ml、味精2克、食盐2克
做法
1/ 把莴笋去皮洗净，黄瓜洗净，切片，把莴笋切成菱形片
2/ 彩椒洗净，切小块备用
3/锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味
4/放入黄瓜、莴笋翻炒片刻
5/鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用
6/放入彩椒、盐翻炒1分钟，倒入鸡蛋翻炒片刻，出锅前放入味精、香油调味即可
可乐鸡翅
材料：鸡翅8个、可乐1罐、生姜1块、八角1个、香葱1根、大葱5厘米、食盐2克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、食用油20毫升
做法：
1/鸡翅洗干净改刀，生姜洗干净切片，香葱洗干净切末，大葱洗干净切圈
2/起锅烧水，放入料酒，食盐，鸡翅，大火煮开，焯水捞出
3/起锅烧油，放入大葱，八角，姜片炒香，放入鸡翅，煎到两面黄喷喷的
4/加入生抽，食盐，翻炒入味，倒入可乐煮到，粘稠，20分钟左右
5/撒点葱花，出锅
红烧牛肉
材料：牛腩500克、牛筋200克、洋葱1个、蒜5头、生姜1块、八角1个、***4粒、桂皮1小块、卤水1盒、香叶1片、草果1个、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、植物油20毫升
做法：
1/牛腩洗干净切块，牛筋洗干净切块，洋葱洗干净切片，大蒜洗干净，生姜洗干净切片
2/起锅烧水，牛腩冷水放入锅中，煮沸，焯水捞出，温水洗干净
3/准备高压锅，放入牛筋，盖住牛筋的清水，上汽后换小火，焖炖20分钟左右，取出，温水洗干净
4/起锅烧油，放入姜片，大蒜，洋葱翻炒出香，放入香叶，草果，桂皮，卤水，大火煮开
5/放入牛筋，牛腩，煮开后，放入***，捞出，生抽，料酒，换小伙炖2个小时左右，出锅开吃
金针菇培根卷
用料
金针菇350克；培根6片；生抽3勺；耗油1勺；盐半勺；白糖半勺；淀粉半勺；清水3勺；黄油15克
做法
金针菇清洗掉根部的木屑后煮3-5分钟，彻底煮熟。
煮熟以后捞出放冷水里过一下再捞出捏去金针菇里的水分然后切掉金针菇的根部。
生抽3勺、耗油1勺、盐半勺、白糖半勺、淀粉半勺、清水3勺、调一碗料汁。
一整条培根从中间切开，卷入少许金针菇后用***固定住。
锅烧热后放入黄油融化。
放入培根金针菇卷小火慢煎，煎的时候勤翻面，让培根一圈都煎至金黄。
煎至培根金***后，倒入料汁烧2分钟左右即可出锅
柠檬泡椒凤爪
用料
凤爪300g；黄瓜一根；泡椒；干辣椒；八角；大葱；蒜，姜片；柠檬一个；香菜；盐，糖，醋，酱油
做法
鸡爪剪去指甲，在冷水里浸泡出血水，清洗干净，剁成两段，以便入味。
把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒八角，葱段，蒜和姜片，大火煮8-10分钟，煮到筷子能***去为止。
捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。反复用水冲洗至没有油脂，捞出。
准备一个腌制容器，把辣椒、花椒、八角、泡椒、干辣椒、蒜末、香菜，切好倒进去。
黄瓜切块，柠檬切片备用。
放凉的开水加盐、糖、酱油、醋调味，倒进容器。放鸡爪、柠檬、黄瓜，拌匀。
因为罐子不好搅拌，所以我先在盆里拌匀了再装起来，随吃随取很方便。
口味肥肠
食材：猪生肠350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、葱条适量
调料：劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克、枧水50克
做法：
1、把生肠处理洗净，用枧水50克、姜片、葱条腌制1小时捞出冲水。
2、将生肠过油后回锅稍煎制金黄捞出，爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生肠，用劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克调味翻炒均匀即可。
辣椒炒猪耳
食材： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙；
做法
1/准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；
2/处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；
3/将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；
4/青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中
葱爆牛肉
食材：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：
做法：
1/牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；
2/锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。
4道国内公认最硬的下酒菜，爱喝酒的下馆子都少不了，你最爱谁？
第一道菜就是卤肉了，其实这个包括了所有的卤肉和卤菜，我们平时去喝酒的话，很多人都会喜欢点上一盘酱牛肉或者是猪头肉去吃，这样喝着酒大口吃肉大口喝酒会非常的畅快，不管是南方人还是北方人在喝酒的时候都特别喜欢吃卤菜。而且卤好的各种蔬菜肉类也非常开胃，吃着也很下饭就着酒喝就是特别美味的一种搭配。
第2道菜就是花生米，其实花生米在我们家常做法当中有很多要下酒菜的时候，也是有的是油炸花生米，有的喜欢吃酒鬼花生，有的则喜欢吃醋泡花生，不管是哪一种做法，花生米都是万变不离其宗，而把花生米做成不同的形式，他们吃起来同样都非常美味，而且因为花生米的体积很小，吃起来也不占肚子，非常适合一群人在喝酒的时候边聊边吃。
第3道菜就是兰花豆，这个在很多农村地区都非常常见，而且是大部分人觉得比较特殊的一种下饭菜，因为它并不像是花生米和卤菜，那样想吃就会有的，他必须要依靠特定的季节，只有等到兰花豆大丰收的时候，大家的餐桌上才会出现很多兰花豆，不过他一般都是盐分很足，所以吃起来的话总是口味有些重，需要经常喝酒来涮涮口。
第4道菜就是凉拌黄瓜，当然也叫做拍黄瓜，现在天气越来越暖和了，所以大家喝酒的时候怎么能少得了拍黄瓜这种小菜呢？直接把黄瓜往案板上一放，用菜刀背直接把他给拍碎，切成几大段，撒上一些蒜末，调料汁，辣椒搅拌均匀就能吃了，吃起来特别爽口，开胃又下饭，配着小酒，越喝越有。