酒这个东西不管是在以前还是现在，都是中国人餐桌上少不了的一个东西。除了聚餐时大口喝酒大口吃肉之外，平日里很多人也免不了小酌两口，尤其是那些很爱喝酒的人，每天不喝两口就好像不过瘾。
但是喝酒可不能空腹喝，那就必然少不得下酒菜了。最经典的下酒菜莫过于酒鬼花生了，不过除了花生，还有很多菜也非常适合做下酒菜。
1、洋葱拌木耳
将洋葱和青红椒洗干净后分别切成丝，锅中加入清水烧开，将木耳放入焯熟，然后捞出过一遍凉水，洋葱同样焯熟过凉水备用。
将所有食材放入碗中，加盐和糖搅拌均匀腌制片刻，再加两勺辣椒油、两勺米醋以及少许香油，然后将所有食材拌匀即可食用。
2、辣汁卤藕
先准备好要用到的卤水，莲藕切去两头，不要削皮，分切成15厘米长左右的段，洗净备用。取一大砂锅并倒入卤水，大火煮开后下入藕段。
盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟，用一根筷子***藕中，如果可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮。
将卤好的藕取出，置于盘中晾凉。待***后切成小片。油泼辣子、醋、卤水调成味汁，倒在藕片上拌匀即可。
3、香辣鸭舌
先将鸭舌洗净，用料酒腌制20分钟后放入冷水中煮开焯水。将炒锅加热并倒入植物油，烧热后下入干辣椒和花椒爆香，接着放入葱花姜片、蒜片煸炒一下，然后倒入焯过水的鸭舌，加少许料酒炒匀，再加入老抽上色，生抽和白糖提味。
翻炒均匀后倒入开水直至没过鸭舌，用大火烧开。然后把剩余的葱姜蒜放入锅中，盖上锅盖中火煮20分钟，大火收汁后关火盛出，晾凉后即可食用。
4、盐水毛豆
把新鲜的毛豆反复搓洗将表面清洗干净，然后用剪刀剪去两边，让毛豆更容易入味。锅中放入适量的清水，将毛豆放入，再放入盐和姜丝，盐要多放一些。
水开后继续煮5分钟左右直到毛豆煮好（毛豆一定要煮好，生毛豆有***），然后捞出过凉，再换盆凉水将毛豆放入，加入盐、姜丝和少许红椒泡2小时即可。
5、剁椒皮蛋
把皮蛋剥好，用刀切成四块放在盘中，切之前可以将刀先用开水烫一下，这样皮蛋不容易粘在刀面上。取一个小碗，放入两勺醋、一勺酱油调匀备用。
炒锅放油烧热，放入两勺剁椒用小火煸香，将煸香的剁椒盛入调料碗中搅匀，最后将调料汁浇在皮蛋上，剁椒皮蛋就做好了。
6、拍黄瓜
将黄瓜洗净放在案板上用刀拍开，然后切成小块，将拍好的黄瓜加盐腌制5分钟，出水后将水到出。
锅内放少许油加热，然后把花生放入用小火慢慢炒，花生开始发出响声的时候关火盛出，晾凉之后用刀碾碎。在腌好的黄瓜中加入蒜末、花生碎、生抽、香油、醋以及少许白糖，搅拌入味后即可食用。
7、麻辣鸭脖
材料：鸭脖、干辣椒、花椒
调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、***、姜、葱、料酒
料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮
将鸭脖洗干净切成段。在锅中加入适量的水，下入葱段和姜片煮沸，然后下入鸭脖焯水。焯过水后捞出用温水洗净。
炒锅中放少许油烧热，然后下入干辣椒、花椒、姜片和葱段爆香，然后倒入清水，加入料酒、老抽、酱油和料包煮5分钟左右。将焯水的鸭脖下入锅内用大火煮沸，再转中火盖上锅盖焖30左右，然后大火收汁，关火盛出后晾凉即可食用。
8、酱牛肉
将牛腱子切成两半，洗净后放入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。
把高压锅清洗干净，将焯好洗净的牛腱放入锅中。把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中入水，放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀。盖上高压锅盖，炖40分钟后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，***风干后切片即可。
9、老醋花生
在炒锅中加入一勺米醋和一勺半的白糖，开火熬至白糖融化并冒泡后，加入几滴老抽调色，熬成粘稠的液体然后关火，盛入碗内放至彻底***。
炒锅中倒入冷油下入花生米，用小火炸至外皮棕黄然后关火盛出等花生晾凉。然后将青椒和洋葱洗净并切丁，放入碗中，将***的花生米倒入，并加入刚刚熬好的老醋、盐和味精，搅拌均匀即可食用。
10、麻辣兔
首先将兔肉切丁，用温水洗净，将生姜切片浸泡10分钟。将炒花生盅成小颗粒，把花椒弄成花椒粉末（可以直接购买花椒粉哦），将干海椒切成小段。
锅中放入食用油，等到去除了清油的油味再放入兔子肉翻炒至金***，加入酱油调色。放入干海椒小火慢炒，过程中一直要不停的翻炒，不能停。待油炒到平常炒菜的量，加入花椒粉、花生米颗粒大火继续翻炒。
加入食盐、味精调味，自贡以前是生产食盐的地方，所以自贡人的口味都比较重，加入的量就根据个人口味吧。最后起锅的时候加入芝麻，一锅香喷喷的麻辣兔就做好了。
看了这些下酒菜，是不是都想倒点小酒，赶紧整俩来试试了。那就赶紧把这些菜记下来，下次喝酒的时候就可以吃了！
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