1、第二篇 ***与***制品第二章 ***的成份及性质/第一节 ***的组成及分散体系 第二节 ***的物理性质 第三节 异常***/第一节 ***的组成及其分散体系/一、***的组成 二、***的分散体系 三、***中化学成分的性质/一、***的组成/***是哺***动物分娩后由***腺分泌的一种白色或微***的不透明液体。主要包括水分、脂肪、蛋白质、***糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。 ***中含有多种化学成分，其中水是分散剂，其他各种成分如脂肪、蛋白质、***糖、无机盐等呈分散质分散在***中，形成一种复杂的分散体系/一、***的组成/正常牛***中各种成分的组成大体上是稳定的，但也受牛***的品种、个体、地区、泌***期、畜龄、挤***方法、饲料、季节、环境、温度及健康状态等
2、因素影响而有差异 其中变化最大的是***脂肪，其次是蛋白质，***糖及灰分则比较稳定/表2/1 牛***主要化学成分及含量/二、***的分散体系/牛***中的大部分成分是水，脂肪在其中呈***浊液，蛋白质在其中呈胶体溶液，而***糖、无机物等以真溶液的形式存在。 牛***的脂肪呈液态的微小球状分散在***中，球的直径平均3m左右，可以在显微镜下明显地看到，所以牛***中的脂肪球即为***浊液的分散质/二、***的分散体系/分散在牛***中的酪蛋白颗粒，其粒子大小大部分为515nm，如白蛋白的粒子。***球蛋白的粒子为23nm，这些蛋白质都以***胶体状态分散。 凡直径在0/1m以下的脂肪球、一部分聚***酸盐等也以胶体状态分散于***中。 ***糖、钾、钠、***、柠
3、檬酸盐和部分***酸盐以分子或离子形式存在于***中/表2/2 牛***的物理性状/三、***中化学成分的性质/***脂肪 ***蛋白质 ***糖 ***中的无机物 ***中的维生素 ***中的酶类 ***中的其他成分/***脂肪/1/ 脂肪球及脂肪球膜 2/ ***脂肪的化学组成/1/ 脂肪球及脂肪球膜/在显微镜下可以看到，***脂是由漂浮在***中的大小不同的粒子构成的众多小球。这些小球是脂肪球。 脂肪球是***中最大的颗粒，其直径为0/120um，平均直径是34um，1ml全***中有2040亿个脂肪球。 脂肪球平均直径与***中脂肪含量有关，脂肪含量越高，脂肪球直径越大。脂肪球是***中最大的，同时也是最轻的颗粒/1/ 脂肪球及脂肪球膜/在电子显微镜下观察到的
4、***脂肪球为圆球形或椭圆球形，表面被一层510 nm厚的膜所覆盖，称为脂肪球膜。 这层膜由蛋白质和***酯构成，可以保护脂肪球免受***中酶的破坏。而且由于脂肪球含有***脂与蛋白质形成的脂蛋白络合物，使脂肪球能稳定地存在于***中。 在机械搅拌或化学物质作用下，脂肪球膜遭到破坏后，***脂肪球才会互相聚结在一起。利用这一原理生产奶油和测定***中的含脂率/图2/1 脂肪球与脂肪球膜的结构/图2/2 脂肪球膜的结构图 1-脂肪 2-结合水 3-蛋白质 4-***浆/2/ ***脂肪的化学组成/通常认为***中脂肪成分复杂，***三酯是其主要成分，约占***脂肪的97%98%，它和极少量的***二酯和***单酯及游离脂肪酸共存于***中。 ***中的
5、脂肪酸分为三类：第一类为水溶性挥发性脂肪酸，例如丁酸、乙酸等；第二类是非水溶性挥发性脂肪酸，例如十二碳酸等；第三类是非水溶性不挥发性脂肪酸，例如十四碳酸、二十碳酸、十八碳烯酸和十八碳二烯酸等/表2/3 ***中脂类物质的平均含量/***蛋白质/***蛋白（Milk Protein）是***中主要的含氮物。牛***的含氮化合物中95%为***蛋白质/5%为非蛋白态含氮化合物/蛋白质在牛***中的含量为3/0%3/5。 牛***中的蛋白质可分为酪蛋白和***清蛋白两大类，另外还有少量脂肪球膜蛋白质。 1/ 酪蛋白 2/ ***清蛋白质 3/ 非蛋白含氮物/1/ 酪蛋白/在温度20时调节脱脂***的pH至4/6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白(C
6、asein)，占***蛋白总量的80%82%，约占全***重的2/6%，纯净的酪蛋白为白色，不溶于水，显酸性。 酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由s-、-、-、和-酪蛋白组成。s-酪蛋白含***多，故又称***蛋白。 含***量对皱胃酶的凝***作用影响很大。-酪蛋白含***量极少，因此，-酪蛋白几乎不能被皱胃酶凝固/1/ 酪蛋白/酪蛋白酸钙***酸钙复合体胶粒 酪蛋白的酸沉淀 酪蛋白的凝***酶凝固 盐类及离子对酪蛋白稳定性的影响/酪蛋白酸钙***酸钙复合体胶粒/酪蛋白与钙结合成酪蛋白酸钙，再与胶体状的***酸钙形成酪蛋白酸钙***酸钙复合体（Calcium Caseinate-calciumphosphate Complex)，以胶体悬浮液
7、的状态存在于牛***中，其胶体微粒直径范围在10300nm之间变化，一般40160nm占大多数/图2/3 在电子显微镜下的酪蛋白微胶粒/图2/4 酪蛋白酸钙***酸钙复合体微胶粒/图2/5 酪蛋白酸钙***酸钙复合体中的亚胶束/酪蛋白的酸沉淀/酪蛋白微胶粒对pH的变化很敏感。当脱脂***的pH降低时，酪蛋白微胶粒中的钙与***酸盐就逐渐游离出来。 当pH达到酪蛋白的等电点4/6时，就会形成酪蛋白凝固。酪蛋白的酸凝固过程以***为例表示如下： 酪蛋白酸钙Ca3(PO4)2+2HCl酪蛋白+2CaHPO4+CaCl2/酪蛋白的凝***酶凝固/牛***中的酪蛋白在皱胃酶等凝***酶的作用下会发生凝固，工业上生产干酪就是利用此原理。
8、酪蛋白在皱胃酶的作用下水解为副酪蛋白(Para-casein)，后者在钙离子等二价阳离子存在下形成不溶性的凝块，这种凝块叫做副酪蛋白钙，其凝固过程如下： 酪蛋白酸钙+皱胃酶一副酪蛋白钙+糖肽+皱胃酶/盐类及离子对酪蛋白稳定性的影响/***中的酪蛋白酸钙***酸钙胶粒容易在***化钠或硫酸铵等盐类饱和溶液或半饱和溶液中形成沉淀，这种沉淀是由于电荷的抵消与胶粒脱水而产生。 酪蛋白酸钙***酸钙胶粒，对于其体系内二价的阳离子含量的变化很敏感。钙或镁离子能与酪蛋白结合，而使粒子形成凝集作用，故钙离子与镁离子的浓度影响着胶粒的稳定性/2/ ***清蛋白质/1) 热不稳定性***清蛋白 ***清pH 4/64/7时/煮沸20min，
9、发生沉淀的一类蛋白质，约占***清蛋白质的81。对热不稳定***清蛋白质包括***白蛋白和***球蛋白两类。 (2) 对热稳定的***清蛋白 这类蛋白包括蛋白胑和蛋白胨，约占***清蛋白的19%。此外还有一些脂肪球膜蛋白质，是吸附于脂肪球表面的蛋白质与酶的混合物，其中含有脂蛋白、碱性***酸酶和黄嘌呤氧化酶等。这些蛋白质可用洗涤方法将其分离出来/***白蛋白/***白蛋白是指中性***清中，加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析时，呈溶解状态而不析出的蛋白质，属于***白蛋白。 ***白蛋白约占***清蛋白68%，***白蛋白又包括-***白蛋白(约占***清蛋白的19/7%)、-***球蛋白(约占***清蛋白的43/6%)和血清白蛋白(约占***清蛋白的4/7%)。 ***白蛋白
10、中最主要是-***白蛋白，它在***中以1/55/0m直径的微粒分散在***中，对酪蛋白起保护胶体作用/***球蛋白/中性***清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析时，能析出而不呈溶解状态的***清蛋白即为***球蛋白。约占***清蛋白的13%。 ***球蛋白具有抗原作用，故又称为免疫球蛋白。初***中免疫球蛋白含量比常***高/3/ 非蛋白含氮物/除了***蛋白质外，还有约5%非蛋白含氮化合物，如氨、游离氨基酸、尿素、尿酸、肌酸及嘌呤碱等。 这些物质基本上是机体蛋白质代谢的产物，通过***腺细胞进人***中。 另外还有少量维生素氮/***糖(1/***糖是哺***动物***汁***有的糖类。牛***中约含有***糖4/2%5/0%，全部呈溶解状态。在泌***末期和患***疾病的***中
11、含量最低。 ***糖是一种双糖，***糖为D-葡萄糖与D-半***糖以-l，4键结合的二糖，又称为1/4-半***糖苷葡萄糖。因其分子中有羰基，属还原糖。 ***糖是常见糖中可溶性最低的，25下水中溶解度仅达17/8%。***糖没有其它糖那样甜，如它的甜度只是蔗糖的1/30/***糖(2/部分人随着年龄增长，消化道内缺乏***糖酶不能分解和吸收***糖，饮用牛***后会出现呕吐、腹胀、腹泻等不适应症，称***糖不耐症 ***糖酶缺乏的程度各不相同，因而症状也各异。从连极少量的***品都不能消化到摄入大量含***糖食物后引起轻微的胃肠功能紊乱。 在***品加工中利用***糖酶，将***中的***糖分解为葡萄糖和半***糖；或利用***酸菌将***糖转化成***酸，可预防“***糖不耐症
12、/***糖(3/***糖受到***酸菌作用时会发生分解变化，这些细菌含有一种酶叫***糖酶，它能把***糖分子分解成中间产物。 来自***酸菌的其它酶继续分解这些中间产物，把它们转变成各种酸，其中***酸最重要，这就是***变酸时发生的过程，即***糖的***酸发酵/图2/6 ***糖的结构示意图/***中的无机物/牛***中的无机物(Inorganic Salts)亦称为矿物质，含量为0/35%1/21%，平均为0/8%左右，主要有***、钙、镁、***、钠、硫、钾等，此外还有一些微量元素。 常***中钙盐和钾盐含量极高，然而，盐的含量不总是恒定的，牛***中无机物的含量随泌***期及个体健康状态等因素而异。 在濒临泌***期末或***疾病的情况下，***化钠含量明显升高
13、，因而***有咸味，而同时其它盐的含量降低/表2/4 100ml牛***中的主要无机成分的含量(mg/***中的维生素/牛***含有几乎所有已知的维生素。牛***中的维生素包括脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、C等两大类。 牛***中的维生素，部分来自饲料中的维生素，如维生素E；有的要靠***牛自身合成，如B族维生素。 然而，***中维生素含量因贮存和加工中损失而大大改变/表2/5 ***中维生素的含量及***日需要量/***中的酶类/1/ 水解酶类 2/ 氧化还原酶类/1/ 水解酶类/A/ 脂酶 B/ ***酸酶 C/ 蛋白酶/A/ 脂酶/牛***中的脂酶至少有两种，一是只附在脂肪球膜间的膜脂酶，它在常***中
14、不常见，而在末***、***炎***及其他一些生理异常***中常出现。 另一种是存在于脱脂***中与酪蛋白相结合的***浆脂酶(Plasma Lipase/图2/7 脂酶在水解脂肪/B/ ***酸酶/***酸酶的特性是可以把***酸酶分解成***酸和相应的醇。如果向***中加入***酸酯，再向其中加入能与游离醇发生显色反应的试剂，就可以测定***中***酸酶的存在。因为试剂颜色的变化可以反映***中含有***酸酶。 ***酸酶可以经63、30min或7175、1530s加热后可钝化，故可以利用这种性质来检验低温巴氏杀菌法处理的消***牛***的杀菌程度是否完全/C/ 蛋白酶/牛***中的蛋白酶分别来自***本身和污染的微生物。***中蛋白酶多为细菌性酶，细菌性的蛋白酶使蛋白质水
15、解后形成蛋白胨、多肽及氨基酸。其中由***酸菌形成的蛋白酶在***中，在干酪加工中具有非常重要的意义。 蛋白酶在高于7580的温度中即被破坏，在70以下时，可以稳定地耐受长时间的加热，在3742时，这种酶在弱碱性环境中作用最大，中性及酸性环境中作用减弱/2/ 氧化还原酶类/A/ 过氧化氢酶 B/ 过氧化物酶/A/ 过氧化氢酶/牛***中的过氧化氢酶主要来自白血球的细胞成分，特别在初***和***炎***中含量较多。 过氧化氢酶把过氧化氢分解成水和游离氧。通过测量***中游离氧的量就可以反映***中过氧化氢酶的含量，也能了解牛奶是否来自健康动物***。 来自患病***的***中过氧化氢酶含量较高，而来自健康***的鲜***只含极少量的过氧
16、化氢酶。多种细菌可产生这种酶，而过氧化氢酶经过普通的高温短时间巴氏消***法（7072，1530秒）可以被破坏/B/ 过氧化物酶/过氧化物酶是最早从***中发现的酶，它能促使过氧化氢分解产生活泼的新生态氧，从而使***中的多元酚、芳香胺及化合物氧化。 过氧化物酶是***中固有酶。过氧化物酶可以把过氧化氢中的氧转移给其它物质，从而使一些物质变色。 过氧化物酶钝化温度和时间大约为76、20min，7778、5min，85、10s。通过测定过氧化物酶的活性可以判断牛***是否经过热处理或判断热处理的程度。这项试验叫Storch氏过氧化物酶试验/***中的其他成分/1/ 有机酸 2/ 气体 3/ 细胞成份/1/ 有机酸/***中
17、的有机酸主要是柠檬酸等。在酸败***及发酵***中，在***酸菌的作用下马尿酸可转化为苯甲酸。 ***中柠檬酸的含量为0/07%0/40%，平均为0/18%，以盐类状态存在。 除了酪蛋白胶粒成分中的柠檬酸盐外，还存在有分子、离子状态的柠檬酸盐，主要为柠檬酸钙。 柠檬酸对***的盐类平衡及***在加热、冷冻过程中的稳定性均起重要作用。同时，柠檬酸还是***制品芳香成分丁二酮的前体/2/ 气体/主要为二氧化碳、氧气和氮气等，约占鲜牛***的5%7%(V/Y)，其中二氧化碳最多，氧最少。 在挤***及贮存过程中，二氧化碳由于逸出而减少，而氧、氮则因与大气接触而增多/3/ 细胞成份/***中所含的细胞成分主要是白血球和一些***分泌***的上皮
18、细胞，也有少量红血球。 牛***中的细胞含量的多少是衡量***健康状况及牛***卫生质量的标志之一，一般正常***中细胞数不超过50万个/ml/第二节 ***的物理性质/一、***的色泽及光学性质 二、***的热学性质 三、***的滋味与气味 四、***的酸度与氢离子浓度 五、***的电学性质 六、***的比重和密度 七、***的黏度与表面张力/一、 ***的色泽及光学性质/新鲜正常的牛***呈不透明的***白色或淡***。 ***白色是由于***中的酪蛋白酸钙***酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。 牛***中的脂溶性胡萝卜素和叶黄素使***略带淡***，而水溶性的核黄素使***清呈荧光性黄绿色/一、 ***的色泽及光学性质/牛***的折射率由于有溶质的存在而比水的折射率
19、大，但在全***脂肪球的不规则反射影响下，不易正确测定。 由脱脂***测得的较准确，折射率为nD20=1/3441/348，此值与***固体的含量有比例关系，由此可判定牛***是否掺水/图2/8 正常牛***的色泽/二、***的热学性质/冰点 沸点 比热/冰点/牛***的冰点一般为-0/525-0/565，平均为-0/540。可根据冰点变动用下列公式来推算掺水量： X=(T-T1)T100 式中 X掺水量(%)； T正常***的冰点()； T1被检***的冰点(/沸点/牛***的沸点在101/33kPa（1个大气压）下为100/55，***的沸点受其固形物的含量影响。 浓缩到原体积一半时，沸点上升到101/05/比热/牛***中主要成分的比
20、热为kJ/(kg/k)：***蛋白2/09、***脂肪2/09、***糖1/25、盐类2/93，由此及***成分之含量百分比计算得牛***的比热约为3/89 kJ/(kg/k)。 牛***的比热为所含各成分之比的总和/三、***的气味与滋味/***中含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，这些物质是牛***滋味和气味的主要构成成分。 香味随温度的高低而异，***经加热后香味强烈，***后减弱。 ***中羰基化合物，如乙醛、***、甲醛等均与牛***风味有关/三、***的气味与滋味/牛***除了原有的香味之外很容易吸收外界的各种气味。所以挤出的牛***如在牛舍中放置时间太久会带有牛粪味或饲料味，贮存器***时则产生金属味，消***温度太高则产生焦糖味。 每一个处理过程都
21、必须注意周围环境的清洁以及各种因素的影响/三、***的气味与滋味/新鲜纯净的***稍带甜味，这是由于***中含有***糖。***中除甜味外，因其中含有***离子，所以稍带咸味。 常***中的咸味因受***糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察，但异常***如***炎***中***的含量较高，有浓厚的咸味。 ***中的苦味来自Mg2+、Ca2+，而酸味是由柠檬酸及***酸所产生/四、***的酸度与氢离子浓度/刚挤出的新鲜***若以***酸度计，酸度为0/15%0/18%(1618T)。 固有酸度或自然酸度主要由***中的蛋白质、柠檬酸盐、***酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成，其中来源于CO2占0/01%0/02%(23T)，***蛋白占0/05%0/08%(34T)，柠檬酸盐
22、占0/01%和***酸盐0/06%0/08%部分(1012T/四、***的酸度与氢离子浓度/***在微生物的作用下发生***酸发酵，导致***的酸度逐渐升高。 由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。 一般条件下，***品工业所测定的酸度就是总酸度/四、***的酸度与氢离子浓度/***品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。 滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度简称“T”(TepHep)或***酸度(***酸%)表示 除此以外，酸度还可用氢离子浓度指数(pH)表示/吉尔涅尔度(T/取10ml牛***，用20ml蒸馏水稀释，加入5%的酚酞指示剂0/5ml（大约5滴），以
23、0/1mol/L***溶液滴定，将所消耗的NaOH毫升数乘以10，即中和100ml牛***所需0/1mol/L***毫升数，消耗1ml为1T/图5/9滴定操作图解/***酸度(***酸/用***酸量表示酸度时，按上述方法测定后用下列公式计算： ***酸（%）=0/1mol/LnaOH毫升数0/009 供试牛***重量(g)100/pH/酸度可用氢离子浓度指数(pH)表示 正常新鲜牛***的pH为6/56/7 一般酸败***或初***的pH在6/4以下 ***炎***或低酸度***pH在6/8以上/五、***的电学性质/***中含有电解质而能传导电流。牛***的导电率与其成分，特别是***离子和***糖的含量有关。 正常牛***在25时，导电率为0/0040/
24、005西门子(S)。***炎***中Na+、CL-等离子增多，导电率上升。 一般导电率超过0/06西门子(S)即可认为是患病牛***。故可应用导电率的测定进行***炎***的快速鉴定/六、***的比重和密度/15时，正常***的比重平均为1/032 在20时正常***的密度平均为l/030 在同温度下***的密度较比重小0/0019 ***品生产中常以0/002的差数进行换算；密度受温度影响，温度每升高或降低l实测值就减少或增加0/002/七、***的黏度与表面张力/牛***大致可认为属于牛顿流体。正常***的黏度为0/001550/002Pas，牛***的黏度随温度升高而降低。 牛***表面张力在20时为0/040/06N/cm2。牛***的表面张力
25、随温度上升而降低，随含脂率的减少而增大/第三节 异常***/一、异常***的概念和种类 二、异常***的产生原因和性质/一、异常***的概念和种类/异常***的概念 异常***的种类/异常***的概念/正常***的成分和性质基本稳定 当***牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，***的成分和性质往往发生变化，这种***称作异常***，不适于加工优质的产品/异常***的种类/异常***可分下列几种： 生理异常*** 化学异常*** 病理异常*** 微生物污染***/二、异常***的产生原因和性质/生理异常*** 化学异常*** 微生物污染*** 病理异常***/生理异常***/1/ 营养****** 2/ 初***/1/ 营养******/饲料不足、营养***的***牛所产的***对皱胃酶几乎不凝固
26、，所以这种***不能制造干酪。 当喂以充足的饲料，加强营养之后，牛***即可恢复正常，对皱胃酶即可凝固/2/ 初***/母牛分娩后一周所分泌的***叫初***，呈黄褐色、有异臭、苦味、咸味、黏度大，特别是3d之内，初***特征更为显著。 其过氧化氢酶和过氧化物酶的含量高，灰分含量高，脂肪和蛋白质含量极高，而***糖含量低。一个很明显特点是其白蛋白和球蛋白含量很高，因而初***加热时易凝固/2/ 初***/初***中也含抗体，叫免疫球蛋白。它可以保护幼畜免受感染，直至幼畜的免疫系统建立。初***中含铁量约为常***的35倍，铜含量约为常***的6倍。 我国轻工业部部颁标准规定产犊后7d内的初***不得使用/化学异常***/1/ 酒精阳性*** 2/ 低成份***
27、 3/ 混入异物*** 4/ 风味异常***/1/ 酒精阳性***/高酸度酒精阳性*** 低酸度酒精阳性*** 冷冻***/高酸度酒精阳性***/一般酸度在20T 以上时的***酒精试验均为阳性，称为酒精阳性***。 鲜***中微生物繁殖使酸度升高。因此要注意挤***时的卫生并将挤出鲜***保存在适当的温度条件下，以免微生物污染繁殖/低酸度酒精阳性***/有的鲜***虽然酸度低(16T以下) 但酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性***。这可能与饲养管理导致Ca2+、Mg 2+离子不平衡有关/冷冻***/冬季因受气候和运输的影响，鲜***产生冻结现象，导致***中一部分酪蛋白变性。 同时，在处理时因温度和时间的影响，酸度相应升高，以致产生酒精阳性***。 但这种酒
28、精阳性***的耐热性要比因受其他原因而产生的酒精阳性***高/2/ 低成份***/***的成分明显低于常***，主要受遗传和饲养管理所左右/3/ 混入异物***/混入异物的***是指在***中混入原来不存在的物质的***。 其中，有人为混入异常***和因预防治疗、促进发育以及食品保藏过程中使用抗生素和激素等而进入***中的异常*** 还有因饲料和饮水等使***进入***中而造成的异常。***中含有防腐剂、抗菌素时，不宜用作加工的原料***/4/ 风味异常***/造成牛***风味异常的因素很多 通过机体转移或从空气中吸收而来的饲料味 酶作用而产生的脂肪分解味 挤***后从外界污染或吸收的牛体味或金属味等/微生物污染***/1/ 原料***的微生物污染状况 2/ ***中微生物的来
29、源/1/ 原料***的微生物污染状况/牛奶如果来自一个卫生良好的奶场/则含细菌为每ml数千个 如果清洁、消***和***标准不妥当，则可达到每ml***中数有百万个细菌 每日对所有挤奶设备进行清洗消***是决定***的微生物学质量的最重要的因素。 对***进行分级时，细菌总数必须少于1000/000个/ml/2/ ***中微生物的来源/在一般情况下，奶有三个主要的微生物性污染源：一是来自***内部；二是来自***外部，包括牛体和空气；三是来自挤奶和贮存设备。 *** 牛体 空气 挤***用具和***桶 工作人员/***/从健康***挤出的奶虽然不经消***，但所含微生物数量很少。这些微生物主要是一些微球菌和链球菌，它们对奶产量及质量没有明显影响
30、。 ***中微生物多少取决于***的清洁程度，许多细菌从***端部侵入***，由于细菌本身的繁殖和***的物理蠕动而进入******池下部。因此，第一股***流中微生物的数量最多，随着挤***的进行***中细菌含量逐渐减少。所以在挤***时挤出的第一股***应废弃/图 许多细菌从***端部侵入***挤***时最初挤出的***应废弃/***炎***/如果***牛患有细菌性***炎，***中细菌含量会明显增加。 在一定条件下，有很多细菌可以引起***炎，但最常见、引起经济损失最大的是埃希氏大肠杆菌，金色化脓葡萄球菌和无***链球菌/***炎的危害/埃希氏大肠杆菌在粪便中随处可见，畜群通过粪便可把***炎从一头牛传染给另一头牛。 ***炎***中化脓性葡萄球菌能产生***素，这种***素可以引起食用者腹痛、腹泻和呕吐。 无***链球菌在正常情况下在***中是找不到的，除非发生了传染性***炎，挤奶员的手臂和其它用具会通过沾上含病菌的奶，把***炎从一头牛传染给另一头牛/牛体/饲料、垫草和粪便是牛体受微生物污染的主要原因，它们是嗜热性***微生物的污染载体。如果牛在露天草场上吃草，牛体受污染的水平相对比较低，进行舍饲时，受污染的情况就很严重。 典型的嗜热性***微生